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Feijão de escada

Feijão de escada


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Hoje resolvi fazer feijão com escada de porco defumada. Ficou ótimo .....

  • um pedaço de escada fumê (cerca de 700 g)
  • 1/2 kg de feijão seco
  • uma cebola
  • um gogósaro
  • uma colher de sopa de vegeta, pimenta, louro
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • salsa e endro verde (um link cada)

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Feijão com escada:

Molhei o feijão ontem à noite. De manhã fervi, depois mudei a água e fervi o feijão por cerca de 1/2 hora. Enquanto o feijão fervia, piquei a cebola e o donut e mergulhei-os no azeite numa frigideira, depois acrescentei a escada cortada aos pedaços e um pouco de água quente. Depois de ferverem cerca de 20 minutos, virei-os sobre o cozido feijão, acrescentei vegeta, extrato de tomate dissolvido em um pouco de água, folhas de louro e depois de uma boa fervura polvilhei verduras picadas, o que saiu? ... gosto ... e depois conversamos.


Feijão cozido com costela

1. Lave o feijão algumas vezes com água morna e leve para ferver com sal. Para amolecer, ferva em duas ou três águas.

2. Enquanto o feijão está fervendo, limpe e corte a cebola e coloque para endurecer com um pouco de óleo até que fique acobreada. Depois de endurecer a cebola, deixe esfriar, coe os grãos e coloque sobre a cebola mexendo sempre. Ferva a cebola por mais alguns minutos, acrescente o caldo e um pouco de água morna.

3. Corte as costelas em rodelas finas e frite até dourar. Depois de pronto, despeje o feijão em uma tigela de yena, coloque os pedaços de costela, folhas de louro e leve ao forno.

4. O feijão com nervuras é servido com picles variados ou salada de legumes, pão preto e pimenta. Enfeite com endro fresco, como desejar.


Ingredientes Costelinha de porco grelhada com marinada picante

  • 1,5 kg de costelas de porco, grossas e carnudas, cortadas perpendicularmente ao osso com uma largura de 18-20 cm.
  • 3 dentes de alho
  • ½ de uma cebola pequena
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • ½ colher de chá de sementes de erva-doce
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • ½ colher de chá de sementes de coentro
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de pimenta moída
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de sal grosso ralado
  • 4-5 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha TABASCO ® Chipotle
  • 1-2 colheres de sopa de óleo

Preparando costelas de porco grelhadas & # 8211 na combinação de ingredientes

1. Os ingredientes, embora pareçam muitos, não são pregados. Nada acontecerá se você desistir de uma das especiarias ou substituí-la por outra. Só que, se confia no meu paladar, saiba que esta combinação de sabores que lhe recomendei tem a qualidade de tirar o melhor da costela de porco. Funcho e cominho são magníficos em combinação com sementes de porco e coentro trazem um toque de frescor, levemente cítrico. O colorau defumado confere um aroma sutil de fumaça, que também é responsável pelo molho de pimenta vermelha TABASCO ® Chipotle, que confere às costelas uma agradável nota picante.

Preparação de costela de porco grelhada com marinada picante

2. As costelas são modeladas, retirando, se necessário, o excesso de gordura. A pele prateada do dorso das costelas (lado com osso) também é removida, pois não tem nenhuma qualidade extra, ao cozinhar na grelha, ela poderia comprimir a carne espremendo-a uma na outra.

3. Para a marinada, amassei as sementes de especiarias no pilão, depois coloquei no liquidificador, junto com a cebola picada, o alho, os dois tipos de colorau, o sal, a pimenta, o açúcar mascavo e os dois colheres de sopa de óleo. Adicionei 2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha TABASCO ® Chipotle e processei tudo por 1 minuto, até obter uma pasta.

4. Espalho esse macarrão saboroso nas costelas, insistindo principalmente no lado da carne. Coloquei as costelas temperadas em uma bandeja e as cobri com filme plástico. As costelas podem ser marinadas por pelo menos 4 horas ou mesmo durante a noite na geladeira, ou 1-1: 30 horas em temperatura ambiente, se nos apressarmos. Minha família estava um pouco impaciente, então peguei um atalho.

5. Passado o tempo de marinada, raspe com uma colher toda a massa aromatizada das costelas, recolhendo-a para uma tigela. Temos duas razões para raspar, ambas bem fundamentadas: a primeira é que se colocássemos as costelas da marinada na grelha, queimaria rapidamente, formando uma camada de sabor e cor não muito agradáveis ​​na superfície da costelas. A segunda razão é que vamos adicionar 2 a 3 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha TABASCO ® Chipotle a esta pasta, vamos misturar bem e assim obtivemos o esmalte que vamos aplicar nas nossas costelas na segunda parte do grelhador.

Como cozinhar costelas de porco grelhadas e # 8211 como cozinhá-las

6. Depois de marinar as costelas e preparar a cobertura, aqueceremos bem a grelha. Quando a grelha estiver bem aquecida, coloque as costelas, com o lado carnudo voltado para baixo. Vamos cozinhá-los assim por 6 a 10 minutos, até que se formem os traços característicos de grelhados no lado carnudo.

7. Depois de selar a parte carnuda, vamos cozer as costelas em fogo indireto. Eu uso uma grelha com três queimadores e é muito fácil para mim apagar um deles, mas mesmo se você usar um grelhador a carvão clássico, eles podem ser puxados para o lado com uma pá, então colocaremos as costelas com o lado com os ossos para baixo, em uma área da grelha não exposta diretamente ao fogo. Assim que os viramos, aplicamos uma primeira camada de esmalte picante nas costelas preparadas no ponto 5. Certificamo-nos de que o fogo se acalmou e tapamos o grelhador. Se você não tem uma grelha com tampa, pode improvisar, uma tampa eficaz pode ser uma panela de cabeça para baixo.

8. As costelas são cozidas desta forma, em fogo indireto, por 20-25 minutos, até que estejam bem penetradas. Durante este tempo, iremos glacear mais 2-3 vezes, até que a pasta preparada no ponto 5. Por fim, se tentarmos furar as costelas com o garfo, deve entrar muito facilmente e os sucos libertados devem ser límpidos, sem vestígios de sangue.

Antes de servir, as costelas são deixadas em repouso por 15 minutos, durante os quais relaxam e ficam suculentas e macias para derreter na boca. São servidos com saladas, acompanhamentos e molhos a seu gosto e quem aprecia um toque extra de picante e fumado certamente acrescentará mais algumas gotas do molho de pimenta vermelha TABASCO ® Chipotle. Eu realmente gosto de colocar uma salada de batata e mostarda e um molho Tzatziki refrescante ao lado deles. Essas costelas funcionam tão bem a deliciosa doçura picante de gogonele ou com Ketchup caseiro doce e perfumado.


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